菜譜名稱
香辣麻花魚
烹製材料
調料：植物油750克（實耗50克），精鹽5克，味素3克，料酒10克，
香辣醬35克，
花生醬15克，姜5克，香蔥10克，整乾椒10克，
紅油10克，乾澱粉50克。
做法
1、將
刁子魚去頭、去內臟、洗淨，用斜刀斬成1厘米寬、4厘米長的條，放入盆內，加入精鹽、味素、料酒、姜拌勻，醃製30分鐘後，揀去姜，拍上乾澱粉待用。
2、香蔥切成3厘米長的段，整乾椒斜切成絲。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入
刁子魚，炸至表面呈金黃色時，倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內留底油，燒熱後下整乾椒絲、
花生醬、
香辣醬炒香，再放入
刁子魚、小麻花、蔥段，翻炒均勻，淋上
紅油，裝盤即可。
菜品特色
外酥內嫩，鹹鮮香辣。
營養價值
營養豐富
