香辣鯿魚

香辣鯿魚是一道菜品，主要材料是鯿魚，調料為辣椒醬、白砂糖、食用鹽等，通過煎魚、小火燒制、收汁的做法而成。

基本介紹

• 中文名：香辣鯿魚
• 主要食材：鯿魚
• 口味：香辣
• 輔料：老薑、蔥
• 調味：鹽、白糖、老抽、生抽

原料：

鯿魚、老薑、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒

做法：

1、鯿魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然後在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃喔；老薑切片，小蔥切小段。

2、鍋中放適量油，放薑片爆香；然後放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘。

3、噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然後放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。

4、蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火，燒5分鐘這樣後放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。

5、鯿魚稍微大點好吃，我買的這個鯿魚7塊5毛，不算太貴，也只用了魚尾拍了照，口感還是很不錯的喔，你可以試著做下。

飲食特色

今天的香辣鯿魚，出鍋的時候趁熱會很好吃，如果隔夜結成魚凍後，澆上點醋，就著稀飯吃味道會更不錯。