香辣金針菇拌蜇皮

基本介紹

• 中文名：香辣金針菇拌蜇皮
• 主要食材：海蜇皮，金針菇
• 分類：開胃，冷盤，辣，香辣

用料

材料	用量
海蜇皮	一張
金針菇	一小把
香菜	1、2顆
陳醋3	5ml
芝麻油	15ml
拌飯醬	20g
鹽	1g
白糖	5g

做法

1. 提前將海蜇皮浸泡在水裡1-2天，去掉鹽，礬，砂子等雜質,然後多次用清水沖洗乾淨
2. 金針菇去掉根蒂髒的雜質，然後用流動的水多次沖洗乾淨
3. 鍋中放入適量水，燒開後，放入金針菇焯半分鐘後撈出，瀝乾水分
4. 洗淨處理好的海蜇皮，切絲
5. 另起一乾淨的鍋，鍋中放入適量水，燒至60-70度左右的溫熱狀態，放入海蜇皮，快速的3,4秒後即可撈出
6. 撈出的海蜇皮要立馬放在冷開水中浸泡1分鐘左右，這樣可以保留海蜇皮的脆嫩口感。撈出瀝乾水分
7. 混合分別焯水過後的金針菇以及海蜇皮，一同加入洗淨切碎的香菜
8. 準備調料汁，將輔料陳醋35ml，芝麻油15ml，拌飯醬20g，鹽1g，白糖5g混合均勻
9. 將調料汁加入到金針菇海蜇皮中，攪拌均勻即可食用