香辣蒜茸魚皮是一道由魚皮為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：香辣蒜茸魚皮
- 主要食材：魚皮
- 分類：家常菜
- 口味：香辣
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：魚皮200克
調料：大蒜（白皮15克生抽10克 白砂糖10克 白醋5克 味素3克
製作方法
1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；
2. 再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨；
3. 按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；
4. 然後取出放清水中漂洗幾次即可使用；
5. 水發好的鯊魚皮洗淨，去雜質，切成4×1 厘米的條，先在沸水鍋里氽熟，迅速放在冷開水中浸泡一會（去粘液）；
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味素調和拌入魚皮即成。
食用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
