香辣茄汁雞肉

可使醬汁更具質感。罐裝番茄有切塊和整隻番茄之分，也有去皮與留皮之別，這道菜適合使用切塊的，不過手頭沒有，就用了整隻的番茄，後面攪碎即可，也無大礙。另外早晨順手取了百里香嫩枝，買了些鮮蠶豆，這就開始

主料

• 雞肉(適量)
  

調料

• 洋蔥(適量)
  
• 罐裝番茄(適量)
  
• 蠶豆(適量)
  
• 杏鮑菇(適量)
  
• 百里香(適量)
  
• 鹽(適量)
  
• 橄欖油(適量)
  
• 現磨黑胡椒(適量)
  
• 高湯(適量)
  

廚具

• 炒鍋
  

步驟

• 1
  食材表：· 雞肉· 蠶豆· 百里香· 洋蔥· 罐裝番茄· 杏鮑菇· 鹽· 橄欖油· 現磨黑胡椒· 高湯
  
• 2
  將雞塊拭乾，以鹽塗抹，冰櫃內放置2個鐘頭或隔夜。取出後拭乾雞塊兩面（不易起油粘鍋），雞皮向下在鍋中煎至金黃色；
  
• 3
  當一面煎至金黃色後翻面再煎；
  
• 4
  將雞肉盛出待用，油留於鍋內；
  
• 5
  煎香洋蔥，至軟嫩且略帶焦糖色；
  
• 6
  倒入番茄並翻炒出香，軟嫩後壓碎；
  
• 7
  倒入蠶豆一同翻炒；
  
• 8
  將雞肉放回鍋中，加入杏鮑菇塊，再加入高湯、黑胡椒和百里香，鹽調味，沸騰後上蓋小火燉煮即可；
  
• 9