雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃香辣花蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以“秋天以吃香辣花蟹為最隆重之事”的說法 ，下面就讓我們一起來看看香辣花蟹是怎么做的吧。
基本介紹
- 中文名：香辣花蟹
- 食材：：梭子蟹(花蟹)1、香菜
- 輔料：蒜適量、八角6個
- 類型：美食
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香辣花蟹做法一
食材：
做法：
1、花蟹切淨切塊，倒入料酒去腥
2、冷油下花椒爆香，再加入其它配料
3、倒入花蟹翻炒，待花蟹變紅再下入香菜，起鍋即可
技巧：
生薑一定要多，這是因為生薑能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，其性溫熱，正好可以與性寒的蟹肉相補。
香辣花蟹做法二
食材：
花蟹一斤,澱粉適量，油一大碗，姜一塊，蒜頭5粒，辣椒乾10隻，郫縣豆瓣醬2匙，米酒1匙，小蔥2棵，鹽少許，生抽少許，（水1/3碗保留）
做法：
1 花蟹2隻洗刷乾淨，敲暈，開肚子，清去腸子、肺、排泄物等東西，把每隻螃蟹斬成4塊
2 螃蟹的切口位置沾上少許澱粉
3 鍋熱油（為了省油，我用小鍋炸，炸了兩次），放入螃蟹，炸直金黃，炸螃蟹的時候如果油不多，最好備一雙長筷子，方便翻凍而且濺油的時候不會濺到自己身上
4 所有的螃蟹炸好後，撈出備用，
5 灶上炒鍋，倒入少許炸螃蟹的油，爆香薑片和蒜片辣椒後，放入兩匙豆瓣醬炒出紅油，到這裡，如果喜歡吃帶汁的螃蟹的話，可以倒入1/3碗的水，燒開然後進入下一步，如果不愛汁，喜歡吃乾炒的直接進入下一步
6 螃蟹回鍋，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少許鹽，倒入少許生抽，翻炒均勻
7 放入蔥段，翻炒片刻即可出鍋
小貼士：
1 殺螃蟹的時候，可以用刀背拍幾下螃蟹，讓它暈死後迅速宰殺，如果沒有拍暈的，最好抓住或先綁住螃蟹的角，這樣不會被它夾到
2 記得把螃蟹的內臟去掉，比較髒，細菌也多，不適合吃
3 這裡用了在成都里買回來的郫縣豆瓣醬，香，色，味都很贊，如果買不到郫縣豆瓣醬，可以用自己喜歡的香辣醬，在馬來西亞吃到用蒜蓉酸辣醬炒的也很不錯呢
4 炸螃蟹的時候油不夠多的話油花會四處濺，最好備一雙常的廚房筷子、
5 材料中的水是保留的，可用可不用，喜歡吃帶汁的請在步驟5加水，喜歡吃乾炒的就不需要加水了。
