香辣腐乳雞丁

香辣腐乳雞丁是一道佐餐小菜，也是最佳佐酒小食，此菜做法簡單，即將雞丁用腐乳等調料醃製後，下鍋油炸至金黃色撈起，灑入胡椒鹽或熟白芝麻，便可開動啦！

基本介紹

• 中文名：香辣腐乳雞丁
• 主要食材：雞柳(450克)，香菜(1根)
• 口味：香辣
• 調料：油(1碗)、胡椒鹽(1/5湯匙)

烹製原料

醃料：蒜末(1/2湯匙)、薑末(1/2湯匙)、香辣腐乳(3塊)、腐乳汁(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、米酒(2湯匙)、香油(1湯匙)、香炸粉(3湯匙)、麵粉(2湯匙)

烹製方法

1、雞柳洗淨切成丁，加入1/2湯匙蒜末、1/2湯匙薑末一同拌勻。

2、加入3塊香辣腐乳、2湯匙腐乳汁、1/2湯匙白糖、2湯匙米酒和1湯匙香油抓勻，醃製30分鐘。

3、再往雞丁內，加入3湯匙香炸粉、2湯匙麵粉用手抓勻。

4、燒熱1碗油，先倒入一半雞丁迅速攪散，先大火炸2分鐘，再改中火炸6～7分鐘。

5、炸至雞丁呈金黃色，撈起用廚房紙吸盡余油，再將剩下一半雞丁炸好盛起。

6、往炸好的雞丁上，灑入1/5湯匙胡椒鹽，放上香菜葉作點綴，即可上桌。

廚神貼士

1、雞丁應分兩次下鍋油炸，會更容易炸勻炸透，要不時用鏟子翻攪，使雞丁不粘連成團，而炸得顆粒飽滿。

2、選用香辣味的白腐乳為醃料，炸好的雞丁會香辣可口，也可以用南乳(即紅腐乳)醃製，不過炸好的雞丁無辣味，但酒味會較重，香味也更醇厚。

3、加入香炸粉和麵粉讓雞丁掛糊，可保持雞丁的原汁原味，使炸好的雞丁外香里嫩，美味又多汁。

4、白腐乳性平味甘，具有開胃、消食和調中的功效，但高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。