香辣琵琶翅

1.雞翅根加工方法：雞翅根洗淨後，用刀圍繞雞翅根關節處將筋皮割斷。

基本介紹

• 中文名：香辣琵琶翅
• 主要原料：雞翅根，聖女果 
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

簡介

名稱：香辣琵琶翅

菜品口味：微辣

主要工藝：炸

所需時間：十分鐘

製作難度：普通

所用廚具：炒鍋

食材

雞翅根 6隻

聖女果 3枚

薄荷草 1棵

香蔥 適量

老薑 適量

食鹽 適量

味素 適量

料酒 適量

五香粉 適量

辣椒粉 適量

胡椒粉 適量

澱粉 適量

麵包糠 適量

花生油 適量

製作過程

2.用手將雞翅根連肉帶皮向下翻轉，時雞翅根皮肉剝離雞骨只連著筋。

3.蔥姜洗淨後切成碎末。

4.漿料配置與灌漿：碗內加入蔥薑末、澱粉、食鹽、味素、胡椒粉、料酒。

5.加入適量清水，用筷子調勻漿料。

6.將加工好的雞翅根放入漿料中反覆灌漿，時雞翅根充分吸收漿料。

7.雞翅根灌漿必須充分，並且需要醒10分鐘，使雞翅根肉質膨脹。

8.香辣麵包糠配置：選擇中顆粒麵包糠，加入適量白芝麻、五香粉、辣椒粉，然後充分拌勻。

9.雞翅根粘粉：將雞翅根放入麵包糠中，抓些麵包糠在雞翅根上，然後，用手將雞翅根肉捏成球形，使其形成琵琶狀。

10.製作好的琵琶翅，需碼放在配菜盤內醒片刻。

11.琵琶翅炸制：琵琶翅初次炸制的油溫不易過熱，因掌握在150度左右，既能使麵包糠起殼不脫離，又能燜熟雞肉和保住汁水。

12.琵琶翅過油脆殼：將油溫提升至150度以上，將琵琶翅逐個迅速過油至金黃色即可。

13.琵琶翅簡易花色拼盤方法：選用炸制食品最佳拍檔茄汁味的聖女果，洗淨後切成兩瓣形成愛心狀，碼放在餐盤周圍。

14.將炸制好的【香辣琵琶翅】碼放在盤中，然後，在中心用薄荷葉點綴即可。注:琵琶翅碼放時，琵琶翅骨朝外便於食用。聖女果和薄荷葉用途主要是點綴和調節口味，也可用其他食材取代。