香辣牛肉蓋蘆筍

香辣牛肉蓋蘆筍是由新鮮牛裡脊肉150克，鮮蘆筍10多根，姜1小塊，辣椒粉1勺，油，鹽，水澱粉，蚝油，醬油，雞精製作而成的。

基本介紹

• 中文名：香辣牛肉蓋蘆筍
• 主要原料：牛裡脊肉150克，鮮蘆筍10多根
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

做法

1.先將蘆筍削去老的根部清洗乾淨，牛肉順紋路切細絲，姜也切同樣的細絲；

2.牛肉絲和薑絲放到碗裡，撒少許鹽、淋一點醬油、辣椒粉、雞精、譽舉格水澱粉拌勻，淋一小勺清油再次拌臘員閥勻醃製10分鐘；

3.坐鍋燒開水，抹和達撒一點鹽，淋幾滴清油，放入蘆筍氽糠整整燙半分鐘撈出鋪到盤子底；

4.坐鍋燒油，油表面冒煙的時候關火，倒入醃好的牛肉絲迅速用筷子滑散至變色，直接澆蓋到蘆筍上即可。

小訣竅

1、蘆筍要選用細根的，清脆口感好，也很容照驗臭墊易吸收牛肉的香味。開水裡加鹽和油滴能夠讓蘆筍青翠不變色。

2、相對來說牛裡脊肉更加適合切絲了，牛肉絲的切法我試過了，順紋路切出來成菜很漂亮，醃製後滑炒的時間很短，一點都不會老，當然，您也可以想怎么切就怎么切。加水淀兆甩粉讓牛肉細嫩，添加少許清油醃製能夠使牛肉不粘在一起，預熱膨脹肉質不易老。

3、怕辣的可以殃淋霉芝將辣椒粉換成鮮紅椒絲，也很不錯。