香辣海南粉

香辣海南粉是一道菜名，用肉絲、筍絲、蝦仁等做成的

基本介紹

• 中文名：香辣海南粉
• 主要食材：肉絲，筍絲
• 口味：香辣
• 配料：老抽

原料

大米、番茨粉。

香辣海南粉

輔料

老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。

做法

1、將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時後磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的乾漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿；

2、再裝入布袋中加重壓，濾出純淨米漿，去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌後裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻後瀝乾，即成粉條。

3、食用時，抓適量淨粉條於碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味素的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進食。