香辣水滑魚片

香辣水滑魚片的做法簡單是家常菜的常見菜，主料是草魚，加各種配料炒制的，具有色澤艷麗，麻辣鹹鮮的特點。

基本介紹

• 中文名：香辣水滑魚片
• 口味：香辣
• 主要食材：草魚
• 輔料：紹酒、胡椒粉、醬油、

主料：草魚一條（約750克）

輔料：乾辣椒、適量花椒、適量圓白菜

調料：鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、薑片、澱粉、雞蛋清、食用油

烹製方法：

1、將草魚去內臟洗淨去骨帶皮切成魚片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、澱粉上漿，乾辣椒剪成小節，白菜洗淨；

2、坐鍋點火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤子底部；

3、坐鍋點火放入油，油溫3成熱時放入蔥段、薑片，炒出香味後依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開後，放入魚片，炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上；

4、坐鍋點火倒少許油，待油三成熱時放入花椒、薑片稍煸一下，再放入乾辣椒，香油，炸香後淋在魚上即可。

特點：色澤艷麗，麻辣鹹鮮。