香辣桂魚湯是一道由桂魚、蘑菇等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：香辣桂魚湯
- 分類：湯類
- 口味：香辣
- 主要食材：桂魚，蘑菇，菠菜葉，清湯，料酒，精鹽，胡椒粉，雞蛋清，辣椒油，芝麻，味素，澱粉
原料,做法,
原料
桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，清湯1500克。料酒5克，精鹽15克，胡椒粉1克，雞蛋清3個，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味素6克，澱粉8克。
做法
1．將桂魚肉去刺洗淨，切成片，放入盆內加科酒、5克精鹽、0．5克胡椒粉、2克味素拌均勻，醃漬約15分鐘。
2．蘑菇水發後，洗淨，去掉蒂根；菠菜擇洗乾淨，取葉，切成小片。
3．將清湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精鹽、4克味素，燒開後，放入菠菜葉，再煨開待用。
4．將雞蛋清打散，加入澱粉拌勻，放入桂魚片上漿，放入開水鍋內氽熟，撈出，加入湯鍋內，再加入辣椒油，撒上芝麻即可食用。
