將小魚秧子簡單的胣乾淨，裹上面糊下油鍋炸至焦脆，炸好的小魚或用來燒成酸魚湯，或直接作為菜餚。
基本介紹
- 中文名：香辣小乾巴魚
- 主料：小乾魚、花生米
- 輔料：油等
食材
主料
小乾魚 150g
花生米 50g
輔料
油 150g
鹽 1茶匙
尖椒 適量
花椒 適量
生薑 1小塊
醬油 20g
步驟
1.尖椒洗淨切成小段，生薑切條。
2.鍋里倒入油放入洗淨晾乾的花生米（涼油炸花生米容易操作），開小火慢慢炸，等花生米發出噼啪聲時撈出控油。
3.小乾魚下油鍋炸至焦脆後撈出，控油備用。
4.炒鍋里倒入少許油，放入花椒粒生薑，爆香後潷出花椒粒。
5.鍋里油再次燒熱，放入尖椒段炒出香辣味。
6.倒入炸好並控油的小乾魚、花生米大火翻炒。
7.調入醬油，精鹽，炒勻入味。
8. 自製小乾魚：
小魚胣好清洗乾淨，晾乾水分。
9.灑入少許精鹽。
10.醃漬30分鐘。
