香辣口味蟹

材料

鮮肉蟹三隻、乾紅辣椒一把、姜一大塊、韭白數根；

調料

油、鹽、雞精適量、蚝油一大勺、生粉水少許、高湯一飯碗。

1、先將肉蟹外殼刷乾淨，再將蟹放入碗裡淋少許白酒使其暈乎，坐鍋燒開水，將其焯水變紅趕緊撈出；

2、掰開蟹殼，刷洗乾淨留做裝飾，將蟹腮和內臟剝出丟棄，用刷子仔細將裡面刷洗乾淨，再用刀將蟹身斬成四塊，隨意將蟹鉗拍破備用；

3、姜塊切片，韭白切3厘米左右的段；

4、坐鍋低溫熱油，將乾紅椒慢慢熬出辣味撈出丟棄，轉大火，下蟹肉和薑片一起爆炒，淋高湯大火燒開，調鹽撒韭白轉小火燜幾分鐘，放入蟹殼，淋蚝油、撒雞精、噴生粉水收汁翻勻即可。

1、肉蟹一定要新鮮的，蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，料理前一定要清除乾淨。死蟹不要食用，因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。

2、活蟹餵點白酒能夠使蟹肉更加香，焯好後的蟹掰殼的時候要小心以免傷到手，蟹鉗稍拍即可，方便入味，料理時鹽味要稍淡，能夠更加突出蟹的鮮美，雞精依個人愛好調放。

3、螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。