《香軟酥甜·經典烘焙》是2013年11月1日遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是坂本利佳。
基本介紹
- 中文名：香軟酥甜·經典烘焙
- 作者：坂本利佳 (RIKASAKAMOTO)
- 譯者：書錦緣
- 語言：簡體中文
- 出版時間：2013年11月1日
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 頁數：416 頁
- 開本：16 開
- 類型：烹飪美食與酒
- 國際標準書號ISBN：23332561
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《香軟酥甜·經典烘焙美食套裝》包括《西式糕點製作大全》和《經典麵包製作大全》匯集了日本兩位重量級烘焙美食大師川上文代和坂本利佳的烘焙絕學和私密技巧，從麵包、甜點製作的基本知識入手，採用精美照片圖解方式，介紹了51種人氣麵包、60種精選甜點，對每種麵包、糕點都明確說明了具體的材料使用數量。將成功與失敗案例一起呈現，為讀者提供了熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
● 日本名師親自傳授，超級簡單易學！
● 51種人氣麵包、60種精選甜點，1200個必學訣竅
● 吐司、奶油卷、法國麵包、意大利麵包棒、水果麵包，香甜可口，美不勝收，
● 奶油蛋糕、海綿蛋糕、朱古力蛋糕、冰沙、布丁，五色繽紛，妙香飄
圖書目錄
《經典麵包製作大全》目錄：
前言2
第1章製作麵包的基本要素
製作麵包所需的材料
製作麵包的常用器具
製作麵包的基礎知識
1準備與計量
2揉和與摔打
3發酵
4壓平排氣
5分割滾圓中間發酵
6塑形
7最後發酵
8烤焙
輔料的做法
麵包的製法
麵包小常識麵包烤焙復原法
第2章半硬式麵包
專欄麵包的口感與水分、油脂的關係
山形吐司（WhitePanBread）
麵包小常識適合用來製作麵包的麵粉
全麥麵包（GrahamBread）
麵包小常識使用全麥粉製作麵包時的有關事項
葡萄乾麵包（RaisinBread）
麵包小常識麵包的好搭檔——酸甜口味的葡萄乾
番茄麵包（TomatoBread）
麵包小常識讓麵包變得更加多樣化的各種素材
楓糖棒（MapleStick）
麵包小常識乾果與種子
3種貝果（Bagel）
麵包小常識澱粉的糊化與固化是如何讓貝果產生有嚼勁的口感的？
第3章軟式麵包
專欄各式各樣的軟式麵包
奶油卷（ButterRoll）
麵包小常識製作麵包時不可或缺的酵母菌
摩卡卷（MochaRoll）
麵包小常識麵包（Bread）與卷（Roll）有何不同？
牛奶麵包（Painaulait）
麵包小常識簡易的麵團滾圓法
2種甜味卷（SweetRoll）
麵包小常識甜味卷的輔料
2種皮力歐許（Brioche）
麵包小常識運用皮力歐許與可頌麵團製作麵包
哈密瓜卷（MelonRoll）
麵包小常識利用哈密瓜麵團製作朱古力海螺麵包
可頌麵包（Croissants）
麵包小常識製作可頌麵包時容易犯的錯誤
肉桂卷（CinnamonRoll）
麵包小常識凸顯麵包美味的香料
多拿滋（Doughnuts）
麵包小常識酵母多拿滋與蛋糕多拿滋有何不同？
司康（Scone）
麵包小常識如何享受司康的美味？
3種丹麥麵包（DanishPastry）
麵包小常識丹麥麵包的各種塑形法
第4章調理麵包與三明治麵包
專欄日本麵包的歷史與變遷
維也納麵包（PainViennois）
麵包小常識用麵包製作三明治時的注意事項
2種佛卡夏（Focaccia）
麵包小常識如何保存麵包
英式瑪芬（EnglishMuffin）
麵包小常識麵包材料百分比（BakersPercentage）
虎皮卷（TigerRoll）
麵包小常識不同種類的麵包所適合搭配的起司
3種調理麵包——香腸、火腿蛋、鮪魚馬鈴薯
麵包小常識餡料—製作調理麵包時的創意園地
咖哩麵包（CurryBread）
麵包小常識如何炸出香脆的咖哩麵包？
2種比薩麵包與卡潤（Pizza&Calzone）
麵包小常識比薩麵包的餡料
第5章硬式麵包
專欄口味單純，卻非常難做的硬式麵包的製作訣竅
傳統法國麵包（PainTraditionnel）
麵包小常識什麼是傳統麵包？
黑麥麵包（Schweizerbrtchen）
麵包小常識黑麥有什麼特性？
法國鄉村麵包（Paindecampagne）
麵包小常識什麼是發酵藤模？
意大利麵包棒（Grissini）
麵包小常識意大利麵包簡介
凱薩森梅爾（Kaisersemmel）
麵包小常識德國麵包簡介
雜糧麵包（Painauxcrals）
麵包小常識天然而營養豐富的雜糧
紅酒麵包（WineBread）
麵包小常識如何去除紅酒里的酒精成分？
布雷結（Brezel）
麵包小常識使用鹼性溶液時的注意事項
第6章天然酵母麵包
簡介挑戰製作天然酵母麵包！
專欄日本HOSHINO天然酵母的用法
芙羅肯布洛特（Flockenbrot）
麵包小常識為何用天然酵母製成的麵包味道會偏酸？
優格布洛特（Joghurtbrot）
麵包小常識酸種的保存方法
滋貝爾布洛特（Zwiebelbrot）
麵包小常識製作麵包時的便利器具
第7章聖誕麵包
德式聖誕水果麵包（Christstollen）
罌粟子甜麵包與乾果甜麵包（Mohnstollen&Nubstollen）
咕咕洛夫（Kouglof）
麵包製作用語
……
《西式糕點製作大全》
作者簡介
川上文代（FUMIYO KAWAKAMI）她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於國中三年級至高中三年級的四年時間裡，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力於調理師專科學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。後來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國三星級餐廳喬治·布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，並在日本各地作演講，在雜誌、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺餘力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春出版社）等。
坂本利佳（RIKA SAKAMOTO）畢業於大阪阿倍野料理專科學校，並曾任該校職員4年。自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立起，即在該校擔任助理教授12年，並主要教授麵包課程。2003年在東京都開設麵包教室——Bread&Sweet，又於2005年開設了飯田橋教室。現在擔任位於東京都澀谷區廣尾DLICE DE CUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。
