香蘭椰絲冰皮月餅

香蘭椰絲冰皮月餅是以糯米粉、粘米粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：香蘭椰絲冰皮月餅
• 分類：月餅
• 主要食材：糯米粉、粘米粉

用料

材料	用量
糯米粉	90克
粘米粉	70克
粘米粉	70克
小麥澄麵粉	40克
小麥澄麵粉	40克
椰漿	150克
椰漿	150克
香蘭葉	8片
香蘭葉	8片
牛奶	200克
糖	100克
糖	100克
色拉油	20克
色拉油	20克
熟糯米粉	10克（包月餅防粘的乾粉）
熟糯米粉	10克（包月餅防粘的乾粉）
乾椰絲	120克
乾椰絲	120克
椰糖	120克
椰糖	120克
水	250毫升
水	250毫升
香蘭葉	2片
香蘭葉	2片
生粉	3茶匙（勾芡用）
生粉	3茶匙（勾芡用）

做法

1. 把冰皮材料中的香蘭葉剪成段，加入牛奶和椰漿，用攪拌機攪爛，過濾成香蘭椰奶

2. 將香蘭椰奶與所有粉混合，加入糖和油，攪拌均勻成稀粉漿，靜止半小時備用

3. 粉漿用蒸鍋大火蒸30分鐘，取出，用力攪拌呈柔滑狀態，徹底冷卻後就是冰皮

4. 把乾椰絲炒香至金黃色盛起，將餡料材料中的水、香蘭葉（剪段）和椰糖一起煮至糖溶解，加入椰絲炒均勻，待水分煮乾，用少量水與生粉混合勾芡，取出香蘭葉，餡料就做好了

5. 用平底鍋炒20克糯米粉，炒至粉變微黃即可，作為包月餅時防粘的熟粉

6. 把冰皮分成120克一份，餡料分成80克一份

7. 兩手拍點乾熟粉防粘，取一份冰皮搓圓壓扁，放入餡料，包起來收好口，用手均勻拍一層熟粉在上面再抹去多餘的粉，把整個麵團放進月餅模子，用手掌壓平，倒扣模子，用力磕一下，月餅就脫模了。為美觀，再用小刷子把月餅表面多餘的粉輕輕刷去

8. 把月餅放入冰櫃冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月餅請在三天內吃完