香蕉酥

香蕉酥是江蘇地區傳統小吃，滋味純正，具有該製品應有的香味，無異味

基本介紹

• 中文名：香蕉酥
• 主要食材：特製麵粉，熟豬油
• 分類：傳統小吃
• 口味：香甜
• 配料：蒸熟麵粉、玫瑰花

做法一

材料準備

皮面：特製麵粉50千克熟豬油15千克綿白糖20千克雞蛋3千克小蘇打0.6千克

香蕉酥

餡料：蒸熟麵粉10千克熟豬油4千克糖玫瑰花1千克綿白糖6千克

面料：鮮雞蛋2千克

製作步驟

1.松酥麵團調製：先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分攪拌，然後加入小麥粉繼續攪拌均勻，軟硬適中即可。麵團不宜過軟，否則影響成型，也不宜過硬，以免影響松酥度。

2.制餡：將糖玫瑰花切細，與其它餡料拌勻。

3.成型：按照規格規定的製品生坯重量，將麵團等分小塊，包餡搓成長條形，略加撳扁，用曲線小車輪在制品坯面上劃曲線型條紋三條，或放進成型模內，用手撳實、敲擊。

4.排盤、塗蛋液：先將餅坯有間隔地排在烤盤內，然後將蛋液攪打均勻後，用排筆將蛋液塗於製品表面。

5.烘烤：爐溫掌握在250℃左右，烘烤時間約7分鐘左右，表面呈金黃色即可出爐。

6.冷卻、裝盒(箱)：製品冷卻後裝盒(箱)

做法二

材料準備

香蕉2根、印度酥餅1包、雞蛋一隻。

製作步驟

1、香蕉切小丁；

2、雞蛋分出蛋黃和蛋清；

3、把一張飛餅攤開，然後在餅皮的一半上包入香蕉丁；

4、用小刷子沾些蛋白液塗在餅皮邊角上以便粘合；

5、用刷子將蛋黃液均勻刷在包好的香蕉酥上，用叉子紮上幾個洞；

6、烤箱預熱，200度，上下火烤15分鐘。

小提示

若要烤出的香蕉酥好，可多刷幾遍蛋液。

做法三

材料準備

飛餅3張、香蕉適量、XQ麵粉適量、蛋黃1個。

製作步驟

1.將香蕉去皮分成小塊。

2.用勺子搗碎，加入適量麵粉調勻。

3.飛餅從冰櫃拿出來後，略解凍，對切成兩份。

4.在一份的二分之一處劃上兩刀。

5.反轉過來，加上香蕉餡。

6.對摺，將劃刀口向上。

7.用手按壓一下。

8.再用叉子壓出花邊。

9.排入烤盤，刷蛋黃液。

10.烤箱預熱190度，烤至香蕉酥膨脹酥脆即可。

質量標準

形態：香蕉形，花紋清晰，無缺角，不變形。

色澤：金黃色，面、底色澤一致。

組織：微孔均勻，無糖粒，無粉塊，無雜質。

口味：滋味純正，具有該製品應有的香味，無異味