香蕉軟餅乾

原　料

低筋麵粉100克、黃油60克、細砂糖35克、朗姆酒1大勺、蛋黃1個、中等大小香蕉1個、小蘇打1/4小勺。

1、先處理香蕉。將香蕉去皮後放入小鍋，用擀麵杖一端將香蕉搗爛成泥。 2、將香蕉泥中火加熱直到沸騰。加熱過程中不斷攪拌。沸騰後轉小火，繼續攪拌並熬煮片刻，使香蕉泥濃縮成醬。

3、熬成香蕉醬就可以了。熬好的香蕉醬冷卻備用。

4、黃油切小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發1分鐘。

5、加入蛋黃，繼續打發30秒。

6、將製作好的香蕉醬加入黃油里。

7、用打蛋器攪打至均勻。

8、打發好的黃油，呈蓬鬆狀。

9、倒入朗姆酒（或白蘭地），此時不需要攪拌。

10、麵粉與小蘇打混合篩入黃油里。

11、用橡皮刮刀翻拌均勻，使麵粉、朗姆酒和黃油充分混合，成為餅乾麵團。此時麵團可能非常粘手，將麵團放入冰櫃冷藏片刻，直到變得較硬不粘手。

12、冷藏好的麵團取出，整形成柱形。放入冰櫃冷凍室冷凍至硬。

13、凍硬的麵團取出來後，用刀切成0.5CM厚的片。

14、將切好的餅乾片擺在烤盤上。放入預熱好190℃的烤箱，烤10分鐘左右，直到餅乾表面金黃色即可出爐。

1、熬香蕉醬的時候須用小火熬煮，並不斷攪拌以防糊底。香蕉醬不能太稀，否則不能和黃油融合，也會導致拌好的麵團太濕軟。

2、這是一款軟餅乾，口感比一般的餅乾綿軟，介於餅乾與蛋糕之間。餅乾冷卻後即可食用，如果在吃之前放入微波爐轉十幾秒，使餅乾溫熱，可以得到更綿軟的口感。

3、儘量選擇熟透的香蕉(表皮出現黑斑的香蕉)製作這款餅乾，香蕉的香氣才會濃郁。如果不太熟的香蕉，做出來的效果會不夠好。

4、軟餅乾的口感需要嚴格控制餅乾的含水量，因此它的烤制對時間和溫度的要求比一般餅乾高。這款餅乾烤的時間以10-12分鐘為宜，烤的時間太長，水分揮發過多，會影響綿軟的口感。如果餅乾烤了12分鐘仍然沒有上色到合適的程度，說明烘烤的溫度偏低了，請將烤箱溫度適當調高再試。