香蔥燜鯽魚

香蔥燜鯽魚是一道以鯽魚為主的家常菜。

基本介紹

• 中文名：香蔥燜鯽魚
• 口味：醬香
• 主要食材：鯽魚，大蔥
• 配料：生薑，醬油，鎮江醋，紹酒，胡椒粉，糖

製作方法

1. 鯽魚洗淨，去鱗、鰓及內臟，用醃料事先拌醃30分鐘，反轉另一面再醃。
2. 油兩湯匙注入鍋內，燒熱。大蔥去根及老葉，洗淨，切去無用部分，用溫油略炸盛起。
3. 鍋下油480毫升，繼續將油燒至大熱，放入鯽魚，炸至兩面呈金黃色，盛起瀝乾油，備用。
4. 鍋再燒熱，取剩餘的油兩湯匙，煎香生薑片，放入大蔥和鯽魚。加入醬油、醋、紹酒、糖等調料，以及清水3湯匙，加蓋煮沸。
5. 然後轉小火燜至魚肉熟透及汁液濃稠，即可上桌。