香蒜青花魚

青花魚，又叫巴浪魚、花池魚，其熱量較低，味道鮮美，屬於富含不飽和脂肪酸的食物，常食可降低膽固醇，減少動脈硬化的危險。青花魚的肉質緊實，可耐久煮，所以能鹽燒、煎炸或清蒸成菜，尤其烹調時加入檸檬汁，既可以提升鮮味，又可除腥消膩。

基本介紹

• 中文名：香蒜青花魚
• 主要食材：青花魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

食材

材料：青花魚(1條，430克)、檸檬(1隻)、蒜(1頭)、姜(3片)

醃料：米酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)

調味汁：海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、清水(1杯)

調料：油(4湯匙)

做法

1、青花魚去頭尾，剖開剔去魚骨，再把魚身切成4片；檸檬洗淨，切成四瓣；蒜頭切片，姜剁成末。

2、青花魚置入盤中，加入1湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘待用。

3、取一空碗，加入2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉和1杯清水，調勻成調味汁。

4、燒熱3湯匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黃色，撈起瀝乾油。

5、續添1湯匙油燒熱，青花魚以中火，煎至雙面呈金黃色，灑入剩餘的生蒜片。

6、倒入調味汁後，加蓋以中火燜煮2分鐘，開蓋改大火收至湯汁近乾，擠入檸檬汁，即可出鍋。

貼士

1、燒乾鍋後，用薑片在鍋底抹一遍，再倒入油燒熱，放入青花魚煎制，可避免魚身粘底脫皮。

2、蒜片應切得厚度均一，放入鍋內油炸時，應以小火慢炸至金黃色，油溫不要太高，以免蒜片炸得焦黑。

3、將青花魚的脊骨剔去後，用斜刀將魚腹的骨頭剔除，烹調後的青花魚會沒有魚刺，很適合老人和小孩食用。

4、超市賣的青花魚多為冷凍的，魚腥味較重，可加入米酒和薑末醃製去腥，如果是新鮮的青花魚，則可不放米酒和姜。