香菠糖醋裡脊

香菠糖醋裡脊是一道私家菜品，主料是裡脊肉，配料是鳳梨丁等，調料為番茄醬、白糖、白醋等，通過大火翻炒的做法製成。

基本介紹

• 中文名：香菠糖醋裡脊
• 主要食材：由裡脊肉，鳳梨丁
• 口味：酸甜
• 製作工藝：炒

材料

主料

裡脊肉，少許鹽，糖，料酒，幾片生薑，一隻蛋黃

輔料

1大勺芝士粉，3勺生粉，蔥段，5大勺番茄醬，3大勺白糖，1大勺白醋，少許鳳梨丁

做法

做法一

1.基圍蝦，香腸，胡蘿蔔，黃椒，紫甘藍

2.基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開

3.洗淨瀝乾的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃製一會

4.蔬菜切成喜歡的形狀，香腸切段後切成菊花狀，就是在香腸的一頭均勻的橫切後再豎切，底部不要切斷

5.油鍋薑片爆香後，倒入蝦球翻炒到變色後盛出備用

6.另起油鍋下入香腸炒至表面微焦，盛出備用

7.倒入胡蘿蔔翻炒

8.繼續倒入黃椒和紫甘藍翻炒，並加少許鹽調味

9.倒入蝦球和香腸，加少許糖炒勻即可

做法二

1）裡脊肉切成厚約0.5CM，寬約1CM，長約2CM的條，略用少許鹽，糖，料酒，幾片生薑醃漬半小時入味；

2）撈出生薑片，一隻蛋黃，1大勺芝士粉，3勺生粉與肉片拌勻，靜置半小時，讓肉片與漿充分結合；
3）起鍋入油，油熱後入一節蔥段，待蔥段周圍密集小泡並在鍋中迅速旋轉時，入肉片開炸，肉片漂浮起來撈出略晾，再炸一遍撈出待用；
4）鍋里留少許油，入5大勺番茄醬，3大勺白糖，1大勺白醋中火熬至糖融化，入水澱粉勾芡，入炸好的裡脊，少許鳳梨丁（1/6個鳳梨提前切丁備用），大火翻炒至裡脊充分蘸滿糖醋番茄汁後，明少許麻油即可出鍋