原料
牛腱肉1塊（約250克）、香菜3根、蒜瓣3個、鹽2克、乾紅辣椒5個、八角1個、香蔥2根、花椒1小把、蒸魚豉油5克、蚝油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。
基本介紹
- 中文名：香菜醬拌牛肉
- 主要原料：牛腱肉，香菜3根，乾紅辣椒5個，八角1個，香蔥2根，花椒1小把
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人群
做法,小帖士,
做法
1、牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘溫將牛肉徹底燜透；
2、煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗淨備用；
3、取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用；
4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘；
5、取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙；
6、把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成，動筷子吧。
小帖士
1、牛肉最好選擇牛腱肉，此部位的肉比較脆爽，而且久煮不老。但是煮牛肉的時間還是不宜過長，用筷子扎一下肉，看到沒有血水溢出即是熟了，要馬上關火用餘溫燜透就可以了，這樣能很大程度地保留了牛肉的風味，並且肉質較脆嫩。
2、剩下煮牛肉的湯，可以用來煮麵，嘿嘿，牛肉湯麵咧。
3、牛肉記得切橫紋喔。
4、調料中有用到蒸魚豉油，蒸魚豉油較普通生抽更鮮更甜，用來涼拌非常好吃，如果買不到蒸魚豉油，用傳統生抽代替也是可以的。
5、用大湯勺加熱食用油時，油不要太滿，最好用小火慢慢加熱，這樣油就熱得比較充分。倒入熱油的時候，要小心防熱油濺射。
