香菜牛肉丸子是一道傳統家常菜，主要原料有香菜和牛肉。香菜(芫荽)營養豐富，內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮髮油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。
基本介紹
- 中文名：香菜牛肉丸子
- 口味：原味
- 所需時間：一小時
- 主要工藝：煮
- 製作難度：普通
食材,做法,小貼士,
食材
做法
1. 材料準備。
2. 牛肉去筋膜，改刀成小塊。用刀背捶砸至肉鬆散。
3. 再用刀剁至肉成肉泥。中間可以撿出白色的筋膜。
4. 耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏後都是細細的肉泥。
5. 將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉。
6. 再加入水性調料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個方向攪拌上勁。
7. 最好用手象和面一樣的和成有粘性的肉團。
8. 將鮮香菜，姜，蔥切成細末。
9. 加入肉餡中，打入一個雞蛋的蛋清。
10. 加適量生粉。
11. 一個方向充分拌均勻，我換盆了，這樣攪拌方便。
12. 用手團成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以，我弄的較多，餡料也比較乾，全部團好後下鍋，丸子可以一起熟。
13. 水開後下入丸子，邊煮邊打浮末，因為一會我要用這個湯幫粉條湯呢。
14. 丸子全部漂起來，稍煮後即可。
15. 煮好的丸子。
小貼士
1、做這個丸子，最好加幾勺雞油或者豬肥膘肉，口感會更好。
2、如果拌出的丸子餡含水較多，氽丸子的時候，水溫不要太高，50度左右就可以下丸子了。
3、香菜粉的製做方法在上一篇日記中。
4、做好的丸子最好養在水裡，吃著口感很好。
