原料
豬裡脊肉200克，香菜100克，植物油750克（實耗50克），精鹽2克，味素1克，雞精粉1克，嫩肉粉2克，
豆瓣醬30克，
辣醬10克， 料酒10克，姜10克，蒜子10克，蔥5克，乾椒粉10克，水澱粉20克，香油20克，
紅油20克，鮮湯75克。
製法
（1）將
豬裡脊肉剔去筋膜，切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，用精鹽、嫩肉粉、料酒、濃水澱粉、油2克抓勻上漿，備用。
（2）香菜洗淨切成10厘米的段，入鍋加鹽炒拌斷生，放入湯盤墊底；姜、蒜切末，蔥切花，
豆瓣醬剁細。
（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入肉片，滑散後倒入漏入瀝油，再倒在香菜上。
（4）鍋內留底油，下薑末、蒜末、乾椒粉、
豆瓣醬、
辣醬煸炒香，放入精鹽、鮮湯、味素、雞精粉，燒沸後撇去浮沫 ，勾上薄芡，淋在肉片上，再撒上蔥花，淋上燒熱的
紅油，香油即可。
特點
色澤紅亮，肉片滑嫩，油辣鮮香。
