香菇魚球湯

香菇魚球湯是一道美食，由草魚、香菇（鮮）等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：香菇魚球湯
• 主要食材：草魚
• 輔料：苗香菇（鮮）、豌豆
• 調料：鹽8克、味素5克

材料

主料：草魚600克。

輔料：香菇（鮮）75克 豌豆苗75克 紅蘿蔔30克 雞蛋清120克。

調料：鹽8克 味素5克 白鬍椒5克 豬油（煉製）2克 芡粉2克 胡椒粉2克。

做法

1、草魚去骨，去皮，魚肉剁成泥狀放置湯碗中，加鹽5克、味素3克、白鬍椒粉、豬油、生粉水5克（生粉2克加水）邊攪拌邊倒入3/4杯清水，再加打勻的蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)，香菇泡軟去蒂，豆苗摘取嫩心。

2、將魚球放進開水中燙熟，撈出沖泡冷水，備用。

3、鍋中倒入8杯高湯，香菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和鹽3克，味素2克，胡椒粉2克，煮約20分鐘，放豆苗燙熟即可盛置湯碗中。