香菇魚塊

所需食材

1、

淨魚肉300克、香菇100克、薑片15克、蒜片15克、蔥節30克、精鹽4克、醬油5克、胡椒粉2克、

料酒30克、味素2克、雞蛋1個、乾澱粉30克、水澱粉10克、香油5克、鮮湯適量、精煉油750克約耗75克

2、

主料：青魚200克

輔料：香菇（鮮）75克雞蛋50克

調料：姜15克、大蒜8克、大蔥8克、醬油15克、鹽10克、料酒8克、味素5克、胡椒粉5克、澱粉(玉米)12克、香油10克、花生油35克

1、淨魚肉切成約3.5厘米大小的塊後，用部分姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬20分鐘，然後去掉姜蔥，用雞蛋加乾澱粉調成全蛋糊，將魚塊拌勻；香菇洗淨，入籠蒸熟後取出待用。

2、淨鍋置火上，放入精煉油燒至六七成熱，將魚塊放入鍋中炸熟後撈出。

3、鍋留底油，先下薑片、蒜片、蔥節炒香，再摻入鮮湯，下入魚塊、香菇，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油，燒入味後揀出香菇，擺在圓盤四周，鍋內調入味素，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起鍋盛入盤中即成。

廚師貼士

香菇要洗淨泥沙，並且一定要蒸軟。炸魚塊時不要使其粘連。燒制時摻湯不宜太多，用小火燒透入味。

1、選同樣大的香菇，溫水泡漲，去根，洗淨，裝碗加湯、姜、蔥上籠蒸2小時；

2、將魚開膛洗淨、去骨、去皮，切成3.3厘米見方的塊，用料酒、鹽、胡椒麵醃30分鐘；

3、將雞蛋液和乾澱粉調成糊，將魚塊拌勻；

4、澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；

5、鍋內油燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出；

6、倒去鍋中余油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，加入魚塊、香菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味；

7、將香菇挑出，擺在盤邊周圍，鍋內放味素，下濕澱粉，將汁收濃，淋香油即可。

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。