香菇松

香菇松是以香菇柄為原料加工而成的，具有濃郁的香菇風味，同時兼有肉鬆的質地和口感。是一種營養豐富，膳食纖維含量高的食品。

基本介紹

• 中文名：香菇松
• 別名：香菇柄松
• 主要原料：香菇柄
• 主要營養成分：膳食纖維，蛋白質
• 儲藏方法：陰涼乾燥，避免陽光直射
• 外觀：淺黃褐色，疏鬆絮狀

營養價值

香菇松中膳食纖維含量豐富。現代研究認為，膳食纖維能促進胃腸正常蠕動，降低單糖的吸收，鰲合膽固醇，吸附致癌物。因而對便秘、心血管疾病、糖尿病、腸癌及肥胖病有一定的預防和治療作用。

生產製作

主要原輔料

香菇柄、食鹽、食油、味素、調味品等。

工藝流程

原料選擇→預處理→煮製→拌炒→初烘→粗打絲→復烘→打絲→炒松→包裝→成品

（1）原料選擇：選用新鮮、淺色於香菇柄，要求菇柄無霉爛、蟲蛀現象。

（2）預處理：用剪刀將菇柄帶頭去淨，投入水中浸泡5~6小時至菇柄完全吸水，撈出。

（3）煮製：將預處理好的菇柄倒入鍋中，加入3倍的水，投入調味料熬煮，並攪拌均勻，入味熬煮一段時間至水分快乾。

（4）拌炒：在鍋中倒入食油，加熱煮沸，加入5%蒜頭炸至呈金黃色時，倒入已熬煮好的菇柄，不斷地進行翻動拌炒。拌炒時間控制在20分鐘左右。

（5）初烘：把拌炒好的菇柄均勻地攤放在烘盤上，放入烘房內在80~90℃下烘烤。中間翻動3次，烘至菇柄半乾，表面呈金黃色便可。

（6）粗打絲：將半乾香菇柄加入粉碎機中進行粉碎，使菇柄疏鬆，成為粗纖維狀。

（7）復烘：把菇絲均勻地攤放在烘盤上，厚度2~4厘米，放入烘房在70~80℃溫度下烘烤2~3小時，每隔1小時要將菇絲翻動一次。

（8）打絲：將烘至略乾的菇絲半成品均勻地加入粉碎機中，並調整磨盤間距，使粉碎出的菇絲成為均勻纖維絮狀。

（9）炒松：把菇松倒入炒松機內，在50~60℃下進行烘炒。炒至菇松酥鬆，有香味溢出便得香菇松。

（10）包裝：將菇松進行稱重，用食品袋分裝封口，密封。

食用指南

拌飯，配粥，用於搭配壽司、三明治、飯糰等。