香草芭菲蛋糕

用料

材料	用量
#6寸海綿或戚風蛋糕胚一個（按個人喜好切割成2-3片，並延邊剪去一圈）
動物性淡奶油	240克
蛋黃	2個
細砂糖	60克（按個人口味可自行增減）
水（或牛奶）	25克
朗姆酒	1湯匙/15ml （按個人喜好可自行增減或不放酒）
香草精（或香草豆莢）	適量

1. 製作6寸蛋糕胚一個，並按個人喜好切割成厚度合適的2-3片，並延邊剪去一圈。
2. 取2個蛋黃入容器中，加入水（或牛奶），加入白糖，攪拌均勻。
3. 隔水加熱並不停攪拌，直到蛋黃糊變得濃稠，控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經好了。
4. 向蛋黃糊中滴入幾滴香草精。
5. 倒入朗姆酒，攪拌均勻，晾涼備用。
6. 另取一個容器，倒入240g淡奶油，打發至可以保持清晰挺立的花紋的程度。
7. 將1/3的淡奶油盛入冷卻後的蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
8. 拌勻後全部倒回淡奶油容器里，再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後，香草芭菲糊就製作好了。
9. 在6寸活底蛋糕模底部鋪一片蛋糕片，倒入一部分芭菲糊，抹平。
10. 鋪上第二片蛋糕片，倒入剩下的一半朱古力芭菲糊。儘量將表面抹平。（如有第三片按此操作）
11. 放入冰櫃的冷凍室，冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，或者用電吹風轉圈吹一小會，就能很容易脫模了。簡單裝飾切塊食用即可。