香草烹雞腿

香草烹雞腿是以帶皮帶骨雞腿、紅、黃甜椒為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：香草烹雞腿
• 分類：快手，雞肉，靈活
• 主要食材：帶皮帶骨雞腿，紅、黃甜椒

用料

材料	用量
帶皮帶骨雞腿	兩大塊
紅、黃甜椒	各半個
洋蔥	半個
乾龍篙香草	一大匙（新鮮的用幾束）
白葡萄酒	1/4杯
雞湯	1/4杯
奶油	少許
鹽、胡椒調味	適量

做法

1. 雞腿表面擦乾後撒鹽及胡椒，帶皮一面先向下放入中大火熱鍋，煎至金黃。
2. 翻面再煎5-10分鐘左右，直至各面都熟到你喜歡的程度。這裡並不需要內部全熟，顏色好看就行了，煎好放在盤子裡備用。
3. 倒出多餘的雞油，稍冷卻下鍋後按喜好放少許黃油/橄欖油/不放油，將洋蔥和甜椒炒香，放入碎龍篙草或者新鮮龍篙葉。這裡的程度也非常隨意，因為之後需要有煮的過程所以之後都會變得軟爛。我比較喜歡讓洋蔥焦糖化所以會多炒一會。
4. 蔬菜炒到喜歡的程度之後放白葡萄酒，用木鏟將鍋底粘住的焦香成分颳起，然後加入雞湯，將雞腿皮向上放入。開大火煮沸後轉小火，蓋蓋燜煮20分鐘-30分鐘。中間偶爾攪拌下防止粘鍋，也可以把湯水澆在雞肉上使其更加濕潤入味。
5. 這時候把意面煮上，一般的意面煮到al dante程度也就十分鐘左右，所以這個空當正好煮好，瀝水拌入橄欖油備用。
6. 將烤箱調製broil模式（烤箱上部熱源），不帶鍋蓋，將鍋整個放入烤箱。這一步是為了讓雞皮部分重新焦脆，大概四五分鐘左右。中間注意觀察，因為溫度很高，容易過火烤糊。
7. 雞肉處理完畢，取出。將鍋重新架上大火，拌入黃油/奶油/番茄醬讓醬汁稍變濃稠，按自己口味加入鹽和胡椒調味。
8. 最後擺盤，上菜。（照片照虛了。。。）