香草奶油餡泡芙

基本介紹

• 中文名：香草奶油餡泡芙
• 主要食材：低筋麵粉，水
• 分類：餡，泡芙

用料

材料	用量
低筋麵粉	100克
水	160克
黃油	80克
糖	1小勺
鹽	1/2小勺
雞蛋	3個
牛奶	200克
細砂糖	50克
蛋黃	2個
玉米澱粉	10克
低筋麵粉	10克
香草精	數滴
動物性淡奶油	100ML

做法

1. 首先是香草奶油餡製作：蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。
2. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里,用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
3. 牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。
6. 不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰櫃里。
8. 接下來我們就來做泡芙外殼:水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里，。
9. 當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。用幾根筷子合併快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起,一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
10. 用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手的時候，就可以加入雞蛋液了。先加入少量雞蛋液，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
11. 此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，不用再繼續加入雞蛋。
12. 用小勺直接挖起泡芙麵團放在烤盤上。每個麵團之間保持一定距離，以免麵團膨脹後碰到一起。
13. 把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。