菜 名： 香芋炒肉粒
主 料：
芋頭8兩（約320克），瘦肉3兩（約120克），青椒、紅椒各1隻，乾蔥頭2個，
豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。
配 料： 醃料：糖1茶匙，生抽1/2湯匙，胡椒粉少許。
做 法： 1、
芋頭颳去皮，切丁，用滾油炸成金黃色，取出瀝去油。2、瘦肉洗淨，切粒，加入醃料拌勻，備用。3、青椒、紅椒均去籽，切粒；乾蔥頭去衣切片。4、燒熱油兩湯匙，爆
香乾蔥頭、
豆瓣醬，然後放下肉丁炒熟，加入青椒、紅椒，
芋頭回鑊，炒勻可上碟。
備 註： 購買
芋頭時，應挑輕的，肉質奶白的為上品，容易煮得軟；小
芋頭則以渾圓的較好。芋頭颳去皮，切完才洗，可避免手癢。
