香與茶

香與茶概述

聞香品茗，自古就是文人雅集不可或缺的內容，明代萬曆年間的名士徐唯在《茗譚》中講到：“焚香雅有逸韻，若無茗茶浮碗，終少一番勝緣。是故茶香量相為用，缺一不可。”

因為我們探討的是品香過程中的香與茶，所以要以品香為主，品茶為輔，不能過分渲染茶。在選茶上應以綠茶為主，綠茶的清香最宜輔助品香，而發酵過重的紅茶、黑茶、烏龍茶味道過重，有喧賓奪主之嫌，故儘量不用。

無論選何種綠茶，均要以產區正宗，採摘得時，製作精良為上。可選龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峨眉竹葉青等大品種，亦可選一些地方性綠茶，但一定要味道純正方好。

龍井茶

西湖龍井茶外形秀美，形如“佳人”，內在品質優異，香氣襲人，高檔龍井茶常有清香鮮爽之感，有花香果香者更佳。選茶時，一定要選正宗西湖產區之明前（清明節前所摘）茶。

碧螺春

產於蘇州東西洞庭山，其高檔茶條索纖細捲曲如螺，滿身披毫，色澤銀綠隱翠，香氣清新嫩爽，有明顯花果果香，湯色嫩綠鮮亮，亦明前所產為佳。

黃山毛峰

產於景色秀美的黃山，形態細嫩扁曲，多毫有峰，色澤曲潤光滑。沖泡後霧氣結頂，香氣持久，猶若蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜。

太平猴魁

產於黃山猴坑，優質者葉主脈呈豬肝色，綠色隱紅，俗稱“紅絲線”。入杯沖泡，茶葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉泡一芽，或懸或沉，茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭花香味，味道鮮醇無比，以穀雨前所產為上。

六安瓜片

產於安徽六安地區，以六安、金寨、霍山三縣所產品質最佳。六安瓜片單片平展，順直、勻整、葉邊背卷，不帶芽梗，形似瓜子，色澤寶綠，葉披白霜，明亮細潤，香氣高長，滋味鮮醇回甘。上品產於穀雨前後。

峨眉竹葉青

產地是四川峨眉山，兩頭尖細，形似竹葉；內質香氣高爽；湯色清明，滋味濃醇。

休寧松蘿

休寧松蘿作為歷史名茶，被明代沈周、徐渭等文人推崇，它是茶中一種具有橄欖香味的名茶。其條索勻壯，香氣高爽，回味獨特。是異常耐人尋味的一道上好綠茶。

品香過程中的泡茶畢竟不是“茶道”活動當中的專門泡茶，不能投入全部的精力去。這裡的品茶只是品香活動的輔助和促進，但也須用心做好，以期使品香活動“錦上添花”。

擇水

一般為方便起見選用桶裝礦泉水，條件許可也可以直接使用泉水和井水，但純淨水最好不用。

煮水

用鑄鐵壺炭火煮為最佳選擇，但一般使用電磁爐、電爐便可，不但方便而且水溫易控制。水沸後涼至適宜溫度方可使用。

潔具

品香過程中使用的茶具應簡潔實用，不宜過分繁瑣，用玻璃口杯的瓷蓋碗均可。事前一定要清洗乾淨，擺放整齊，泡茶前用開水一一湯過。