香腸糯米卷

香腸糯米卷，是以中筋麵粉、糯米為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：香腸糯米卷
• 分類：糕點
• 口味：香味
• 主要食材：中筋麵粉，糯米

原料

中筋麵粉500克、糯米300克、泡打粉8克、酵母5克、白糖100克、香腸75克、蔥花20克、鹽10克、味素5克、花生油10克、熟豬油50克、胡椒粉10克。

製作工藝

1．和面：將麵粉和泡打粉一起過篩，然後放在案上開窩，分次加入用溫水化開的糖與酵母混合水，和成發酵麵團揉光待用。

2．制餡：糯米用涼水浸泡3小時，淘洗乾淨，放入蒸籠內蒸熟；香腸蒸熟切小丁；熟糯米放盆內，加鹽、味素、花生油、胡椒粉、熟豬油，用手抄拌均勻，最後將香腸丁、蔥花放入，攪拌均勻即成香腸餡心。

3．成形：將發麵用壓面機壓成長方形大片，將香腸餡捏長放在面片中間，用面片包著香腸餡，同時將合口處粘緊，成為糯米卷生坯。

4．熟制：將糯米卷生坯上籠，用旺火蒸10分鐘出籠，稍涼後切成段即可。

成品特點

色白鬆軟，切口見餡，鮮香軟糯，略帶甜味。

關鍵工序

1．拌餡時，糯米必須蒸熟，否則成品夾生。

2．蒸製時，面一定要餳發好，才能達到色白鬆軟的特點。