香糟雞爪藕片

香糟雞爪藕片所屬一款美食，主要原料有雞爪10隻、糟鹵1/2瓶等，這道菜非常美味。

基本介紹

• 中文名：香糟雞爪藕片
• 主要原料：雞爪，糟鹵
• 輔料：花椒 乾辣椒 姜
• 製作步驟：雞爪洗淨，剪去指甲

主料

雞爪10隻

糟鹵1/2瓶

輔料

花椒一小撮

乾辣椒5顆

姜5片

蔥一節

八角2顆

黃酒2勺

製作步驟

1 準備小半鍋水，放進花椒、乾辣椒、姜、蔥節、八角，小火10分鐘煮出香味

2 雞爪洗淨，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用勁按壓，聽到“卡達”響聲，即已斷筋。（想像一下“分筋錯骨手”的感覺就對了），這樣雞爪受熱後才不會縮成拳頭，吃起來口感更方便口感更好。

3入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透。

4藕洗淨，去皮，切片（不要太薄），入鍋中煮至開鍋，立即關火撈出待涼透。

5準備一玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟鹵，再兌上煮的水，至沒過食材。

6蒙上保鮮膜，入冰櫃醃12小時以上，即可食用

小貼士

1、雞爪不要煮時間太長，表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關火，煮時間長就不脆了。

2、雞爪和藕片一定要涼透再泡。

3、口味淡的，可以減少糟滷的量，加大煮雞爪水的量。但不能超過糟滷的1/3。

4、藕片容易入味，可以只醃一半時間就取出吃或單放。

5、花椒、辣椒點到即止，不放都行。放多了變成麻辣味的，就跟香糟味衝突了。