香糟毛豆菊花肫是一道美食，主要原料有毛豆 1kg，鴨肫 750g。
基本介紹
- 中文名：香糟毛豆菊花肫
- 菜品口味：糟香
- 主要工藝：技巧
- 所需時間：廿分鐘
- 製作難度：普通
- 所用廚具：炒鍋
簡介,營養分析,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：糟香
主要工藝：技巧
所需時間：廿分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
營養分析
1. 毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量 2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平 3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇 4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降 5. 毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆
食材明細
香蔥 5根
老薑 25g
食鹽 適量
味素 適量
料酒 適量
香糟鹵 1袋
辣糟鹵 1袋
花雕酒 適量
做法
1.糟毛豆方法： 毛豆洗淨剪去兩尖頭，放入微波蒸碗內，加入香蔥、老薑、食鹽 和適量清水。
2.將微波蒸碗放入微波爐內。
3.用高功率擋蒸煮8分鐘左右（視毛豆數量而定），將毛豆蒸煮至七分熟，及時倒入涼開水中冷卻。注；若無涼開水，毛豆可以蒸煮至六分熟即可。
4.毛豆冷卻後，瀝乾水分加入辣糟鹵和適量味素，然後攪間隙性地拌幾次。
5.然後，用吸管吸淨保鮮袋內的空氣。
6.袋內空氣被吸淨後，及時封住袋口，然後，存放在10度左右的冰櫃內保存。食用最佳期：10小時後食用，1~3天最佳。注:整個操作過程必須無油污染。
7.糟鴨肫方法: 鴨肫去除板油，用清水吸淨。
8.將鴨肫外包裹的筋膜撥開，然後，用剪刀剪去。
9.然後，用刀分別縱橫加工成鴨肫花，並將其分割成適宜的塊，一般分割成九刀塊，然後，入蔥、姜、鹽、味素、料酒漿製片刻。
10.鴨肫過水: 用大鍋大水大火燒開，並事先加入蔥白、姜塊。
11.水大開後，加入適量鴨肫花，及時用笊籬撥散，見鴨肫變色及時撈起，投入涼開水中冷卻。註：此方法能使鴨肫脆嫩。根本無須添加使食物變脆的化學物質。
12.注:鴨肫花蓋上量，必須視涼開水的冷卻量而定
13.鴨肫花冷卻後，瀝乾水分加入香糟鹵和適量味素及花雕酒，然後攪間隙性地拌幾次。
14.準備大小適宜的保鮮袋（最好是雙層），將滷製的鴨肫花裝入保鮮袋。
15.然後，用吸管吸淨保鮮袋內的空氣。 袋內空氣被吸淨後，及時封住袋口，然後，存放在10度左右的冰櫃內保存。
16.食用最佳期： 10小時後食用，1~3天最佳。注:整個操作過程必須無油污染。利用《家庭簡易無氧保存法》分成適宜的小袋，可確保最大程度的保存期。
小貼士
1、整個操作過程因避免油污和生水、不潔容器的污染，若侵入雜菌易變質，不易保存。
2、食材過水要充分及時，冷卻也因如此，否則，食材易變黃或不脆爽，影響口感。
3、包裝時空氣一定要吸淨，最好分裝成適合一至二次食用量的包裝，以便提高保存質量。
