香片碧綠鑲白玉

主材料

角瓜　2條

草蝦　6隻

香片茶葉　2克

(1) 鹽　1茶匙

澱粉　2/3茶匙

糖　1/2茶匙

(2) 鹽　少許

蛋清　1/2份

澱粉　少許

(1) 將香片茶葉用250克熱開水沖泡1分鐘﹐茶湯濾出備用。

(2) 角瓜切去頭尾﹐刨去外皮﹐切成2.5厘米厚小圓段﹐再用挖球器挖掉2/3的角瓜肉﹐底部留下1/3﹔草蝦去頭去殼留尾﹐加入調味料(2)拌勻﹔花生豆腐切成高2厘米﹑寬2厘米的小段。

(3) 角瓜內圍抹上少許澱粉﹐把豆腐鑲入﹐最上面再鑲入草蝦(蝦尾部朝上)﹐上籠蒸3分鐘後﹐取出排盤。

(4) 另取鍋﹐加250克茶湯﹐再加入調味料(1)勾芡﹐淋在角瓜豆腐上即可。

角瓜乃台灣特產的一種絲瓜﹐有人稱其為澎湖絲瓜。

角瓜不像傳統絲瓜是長橢圓胖形。角瓜外形細長﹐有好幾個面﹐每一面之間都形成稜角。在結瓜的時候﹐農人們會把每一個瓜下面都懸一個小小的沙袋﹐以讓其長直﹐否則長成捲曲狀就很難削皮了。

角瓜吃起來的口感﹐與傳統絲瓜也不大一樣。角瓜比較爽口而脆﹐傳統絲瓜則是柔軟滑膩。

角瓜易煮熟﹐放入滾水一下就熟﹐如果一熟就熄火﹐那這絲瓜湯會青翠爽口。

本菜式用料及口感清淡﹑爽口﹐營養豐富﹐夏天享用特別合適﹐推薦作為夏令菜式。