香燒黑線鱈

簡介

菜品口味：中辣

主要工藝：燒

所需時間：數小時

製作難度：簡單

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需胺基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

1.魚切大塊，用紹興酒和鹽醃起來。放冰櫃，晚上吃早上就醃。

2.魚用廚房紙巾壓壓乾。鍋里下油燒熱，中火煎至魚塊金黃。

3.魚煎好後夾出來。就著鍋里煎魚的油，下豆瓣醬，蔥姜蒜炒香。

4.噴少量紹興酒，醬油。加高湯。

5.把魚塊再下進去。湯給到差不多能淹過魚就好。可以加少量糖。

6.小火慢慢燒，像乾鍋一樣，讓魚把湯都吸進去。黑線鱈的優點是肉質天生細嫩，不會燒老的。等湯的時候，我泡了烤麩，用清水和白蘑菇一起煮好。

7.等湯收得差不多了，噴少量醋，下烤麩進去稍微吸下汁，裝盤。這樣烤麩既有味道又不會味道太重。