香煎鮪魚配酸甜芥末是一道美食，主要原料有新鮮鮪魚肉 一塊200克、蘋果 一個250克、土豆 200克。
基本介紹
- 中文名：香煎鮪魚配酸甜芥末
- 主要原料：有新鮮鮪魚肉
- 材料：花椰菜兩朵
- 類型：美食
材料,做法,貼士,
材料
花椰菜兩朵 50克
番茄 3片
鹽 2克
檸檬汁 15克
黑胡椒碎 25克
橄欖油 10克
黃油 10克
法國芥末 1湯匙
蜂蜜 1湯匙
做法
1.先把土豆洗淨去皮切條。2.準備鹽水
3.把切好的土豆條放進鹽水中浸泡備用。
4.蘋果去皮去核切厚片備用。
5.把用鹽水浸泡好的土豆條裹上乾澱粉。
6.進行煎炸，炸至金黃便可撈出。
7.蘋果片不需裹澱粉可直接下鍋
8.煎至金黃撈出。
9.蘋果和薯條炸好後可直接碼盤。
10.煎鍋上火倒入少許橄欖油，改小火預熱。
11.在鮪魚肉的兩面均勻的撒少許檸檬汁。
12.然後再撒少許鹽碼味，醃製5分鐘。
13.調製蘸料汁；舀一大湯匙的法國芥末醬放入碗中，再舀一大湯匙的純味兒蜂蜜放入碗中。
14.把兩者攪拌混合均勻備用
15.此時預熱的煎鍋中已有溫度，再放入10克黃油待其融化。
16.在一隻乾淨的盤裡倒入適量的黑胡椒碎。
17.把醃製好的鮪魚塊四面沾滿黑胡椒碎，留兩個淨面以備在煎炸時作為觀測用。
18.然後把魚下鍋開始煎炸，當從側面觀察新鮮的魚肉開始變色，顏色變到三分之一處時把魚翻面煎炸，翻面以後煎炸到顏色將要和另一面的顏色接近時便可關火，此時的魚是五成熟，內部稍帶血色，吃起來最為鮮嫩好吃，如不喜歡吃太嫩的可煎至完全變色，但口感不好。
19.先把煎好的蘋果碼放在盤子的中間，薯條碼在盤子的上端。
20.側面擺放氽燙熟碼好味的花椰菜
21.把煎好的鮪魚放在蘋果上，在和花椰菜對稱的地方。
22.碼放上用三片番茄製作的平擺造型花朵。
23.然後舀上一勺芥末醬汁淋在魚身上，在吃盤的一側再淋適量的醬汁，以備蘸食之用，淋完醬汁便可上桌享用。
貼士
1、購買鮪魚，一定要選擇新鮮的可生吃的那種才行，從魚的紋路來選擇老嫩，太粗紋路的口感不好。
2、建議，魚煎五分熟最好，吃起來，可保持魚的口感滑嫩原汁原味。很多人吃西餐不喜歡半生不熟的，也可煎的透一些，但口感就遜色多了。
3、初次製作，一定要留出觀測面，這樣可掌握魚的生熟度，魚塊下鍋後遇到油溫開始變色，顏色逐漸從側面鮮紅的魚肉開始升起，變色即將到魚塊厚度的中線時便可翻面，兩面都煎到此一位置，便是五成熟。
