香煎野生大黃魚

基本介紹

• 中文名：香煎野生大黃魚
• 主要食材：大黃魚，鹽
• 分類：煎

用料

材料	用量
大黃魚	一條
鹽	10克
白酒或黃酒	20毫升
乾花椒	5克
乾辣椒	4顆
蒜薹	2根（切粒）
紫蘇	3片（切絲）
薑片	適量（以平鋪魚身為準）
香醋	5毫升

做法

1. 黃魚洗淨剖開，最好能以用重物按壓平整。

2. 均勻塗抹鹽、再淋上白酒。

3. 薑片平鋪在魚身正反面各一層，撒上花椒粒，醃製4-6個小時。

4. 6小時後去除辣椒、薑片，用廚房紙擦去魚身上多餘水分，再風乾1個小時。

5. 將辣椒、蒜薹切粒，紫蘇切絲，準備充分。

6. 平底鍋中倒入適量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（醃魚時所用）、紫蘇。

7. 然後轉中火，將魚片朝下放入。 大約2—3分鐘後，翻面煎。

8. 再過2分鐘，重新翻面，倒入蒜薹。最後沿鍋邊淋入香醋，煎1分鐘即可。