香煎釀藕

基本介紹

• 中文名：香煎釀藕
• 主要食材：藕片，牛肉餡
• 分類：煎，宴客

用料

材料	用量
藕片
牛肉餡	250克
珍珠花菇	20朵
生抽
老抽
料酒
八角粉
花椒粉
白鬍椒粉
鹽
雞粉
香油

做法

1. 牛肉餡加生抽,老抽,料酒,鹽,雞粉,香油,花椒粉,白鬍椒粉和八角粉,攪拌均勻,醃製1小時以上.
2. 冷凍藕片解凍(若有鮮藕就更好了).
3. 珍珠花菇泡發.
4. 取出幾片藕片切末.
5. 珍珠花菇瀝乾水分,切末.
6. 將藕末加入牛肉餡.
7. 加入珍珠花菇末.
8. 按照一個方向攪拌,打成有點漿的感覺.
9. 取藕片,將肉餡壓在藕片上,使一部分肉餡嵌入藕洞內,背面拍平,成餅狀.
10. 鍋內放適量油,油熱,放入釀藕煎制.
11. 翻面,煎制兩面金黃.途中可以將鍋蓋蓋上,燜2分鐘左右,肉餅很容易熟.
12. 瀝乾油份,擺盤,裝飾薄荷葉即可.