香煎西芹蘋果牛肉餅

用料

材料

牛腿肉

西芹

紅富士蘋果

胡蘿蔔

雞蛋

生粉

食鹽

胡椒粉

紅葡萄酒

做法

1. 【牛肉末的調製過程】

2. 牛腿肉用清水沖洗乾淨

3. 浸泡在冷清水中15分鐘，再用清水沖洗乾淨

4. 洗淨的牛腿肉放在案板上，先切成小片，再剁成肉末

5. 剁好的肉末放在一個深一點的容器中

6. 西芹洗淨去莖，先用刀分切成細條，再剁成小碎芹菜粒

7. 胡蘿蔔洗淨去皮，用刀先切成細條，再切成小碎胡蘿蔔粒

8. 切好的西芹粒與胡蘿蔔粒放在容器中的牛肉末上

9. 用筷子把牛肉末與蔬菜粒攪拌混合均勻

10. 根據個人口味，肉末里加入食鹽、胡椒粉和紅葡萄酒

11. 用筷子朝一個方向攪打，至調味料與牛肉末混合，且肉末上勁

12. 蘋果表面撒一層食鹽，反覆搓洗幾遍，用溫水浸泡一會後沖洗乾淨，用削皮到把果皮削下

13. 削下的果皮不要扔掉，用刀先切成細條，再切成小果皮末

14. 用刀把蘋果果肉與果核分離，把果肉也切成小果肉丁

15. 切好的果皮末和果肉丁放在拌好調料的牛肉末里

16. 用筷子朝一個方向攪打，至果肉末與牛肉末混合，且肉末上勁，牛肉末就調好了

17. 【牛肉餅的製作過程】

18. 取一個盤子，裡面加入適量的冷清水

19. 把一隻手張開，手心向下伸向水中，使手心蘸一點冷清水

20. 把蘸有水的手放在牛肉末里，抓適量的肉末在手裡

21. 抓在手裡的肉末在手心裡來回晃動幾下

22. 手的虎口朝上，把除大拇指外的其餘四指向手心處靠攏，同時大拇指向四指外側靠攏捏緊，一個虎口大小直徑

23. 約3CM左右的肉圓就被擠在虎口上方了

24. 另一隻手同樣也在清水裡蘸一下，把擠出的肉圓取下，讓肉圓在兩個手心裡來回摔打幾遍，形成一個結實的肉

25. 圓球

26. 兩隻手掌心相對，把肉圓球輕輕按壓成餅狀

27. 重複1～7步，把所有的肉末都捏成餅狀

28. 取一個乾淨無水的容器，裡面放入適量的生粉

29. 取一個肉餅，放在生粉里，使肉餅兩面都均勻的粘一層薄薄的生粉

30. 一個雞蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液

31. 粘有生粉的肉餅放在蛋黃液里，使肉餅正反兩面都均勻的蘸一層蛋黃液

32. 【牛肉餅的煎制過程】

33. 鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油潤鍋

34. 把蘸有蛋黃液的牛肉餅放在油鍋里

35. 蓋上鍋蓋，用小火煎制

36. 煎到一面色澤金黃，再反轉煎另一面

37. 同樣蓋上鍋蓋，用小火煎制

38. 煎到另一面也色澤金黃，即可關火撈出

香煎西芹蘋果牛肉餅

基本介紹

用料

做法

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