香煎梅子鴨脯

基本介紹

• 中文名：香煎梅子鴨脯
• 主要食材：鴨胸脯肉，梅子醬
• 分類：煎

用料

材料	用量
鴨胸脯肉	300g
梅子醬	2湯匙
西梅蜜餞	10顆
花椒、海鹽、姜、椒鹽	適量
朱古力粉	1湯匙
烹飪米酒	50g
黃油	20g

做法

1. 準備食材和擺盤配菜，配菜我選用了rocket沙拉菜，蔬菜乾片（胡蘿蔔甜菜紅薯片），還隨機搭配了希臘優酪乳草莓藍莓松子做裝飾
2. 把鴨胸肉洗淨，容器里加入涼開水沒過鴨肉，放入海鹽、薑絲、花椒，浸泡三小時去腥。
3. 在少量溫水中加入朱古力粉，攪勻溶化。
4. 在朱古力漿液中加入梅子醬
5. 把鴨肉從鹽水中撈出沖乾淨，放入朱古力梅子醬，同時加入米酒、鹽、薑絲花椒，調味仍以鹹香為主不宜過甜。醬料剛好沒過鴨肉。用保鮮膜包裹好放入冰櫃醃製，不要心急，可以醃過夜，10小時。
6. 把鴨肉從醃製醬汁中取出瀝乾。鴨皮的部分用刀輕刻十字紋，抹上椒鹽。注意刻時候力度要輕，只切到皮和脂肪，不要切到肉，這樣能使煎鴨肉的時候脂肪滲出鴨皮更香脆。
7. 把西梅蜜餞果肉剁碎（自然就成果醬狀），把果醬在鴨肉表面摸厚實的一層，用保鮮膜包好，用擀麵杖捶打鴨肉。捶打完畢後靜置一小時。
8. 熱鍋，融化黃油，將鴨皮朝下放入油中文火慢煎約15分鐘，最好用錫紙包住煎鍋（而不是蓋鍋蓋！）煎至鴨皮香脆上色略焦，再將鴨肉翻面，中火煎至鴨肉金黃。撈出瀝油裝盤。煎油中的西梅果粒應該略微焦而不糊，撈出瀝油可同時裝盤調味。
9. 用沙拉菜，西梅肉，莓果粒，堅果，希臘優酪乳，蔬菜乾片擺盤。完成。
10. 不同的擺盤。也可以把鴨肉在盤中切開（不要切斷皮）用剛剛瀝乾油的西梅果醬填充縫隙，一同食用。鴨皮鹹酥，鴨肉香嫩、搭配酸甜的西梅醬，味道濃郁中透出清新，口感十分豐富，絕對是花上一天時間準備也絕對值得的菜式。