材料
調料：茶油80克，精鹽8克，味素5克，雞精3克，蚝油5克，料酒15克，
豆豉5克，姜、蒜子各10克，整乾椒15克，香蔥5克，香油3克，鮮湯50克。
做法
1、將多寶魚宰殺，開膛去內臟，洗淨，剞上十字花刀，用精鹽、蔥、姜、料酒醃漬12小時待用。
2、將整乾椒切段；姜、蒜子切末；香蔥切花。
3、淨鍋置小火上上，放入茶油，燒至五成熱時，放入多寶魚，慢慢煎至兩面呈金黃色，出鍋待用。
4、鍋內放底油，燒熱後下薑末、蒜末、乾椒段、
豆豉煸香，倒入鮮湯，放入多寶魚，加味素、雞精調好味，小米燜透入味，再收濃湯汁，淋香油、撒蔥花，出鍋裝盤即可。
