香焗紅膏蟹是一道由紅膏、青蟹、生薑片等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：香焗紅膏蟹
- 主要食材：紅膏青蟹400克
- 輔料：生薑片5-6片、蔥段、蒜末
- 調料：料酒50ml、白糖1/3茶匙、鹽1茶匙、油
做法步驟
1. 選取鮮活、蟹肉硬朗的圓臍母蟹（俗稱紅膏青蟹）兩隻。
2. 用一根筷子插進青蟹的體內，致其休克。此舉目的是保持蟹腿完整不脫落。然後解掉繩子，用刷子清洗乾淨，打開蟹殼，將青蟹一切為四，在切口處抹上鹽醃製片刻。
3. 鍋燒熱後，倒入2-3茶匙油，放入薑片蒜末煸香，放入青蟹煎制5分鐘。
4. 翻動蟹塊，繼續煎烤5分鐘，撒少許白糖，翻炒一下，烹入料酒50ml,加蓋子燒5-6分鐘即可。
5. .揭開蓋子，撒入一把蔥段，拌勻關火，出鍋裝盤。
6. 青蟹本身已經非常鮮美，不必做得很辣，也無需放味素之類的調味品，避免破壞了原汁原味。鮮美的紅膏蟹，太誘人了！食用時，蘸薑汁醋食之。
