香炸蒸肉

香炸蒸肉的特點是外酥內嫩，肥而不膩。

基本介紹

• 中文名：香炸蒸肉
• 主要食材：五花肉
• 調料：五香粉、醬油、白糖
• 輔料：蔥花、雞蛋

原料

五花肉400克，鮮豌豆250克，乾麵包80克，大米粉80克，雞蛋2個，五香粉1克，花椒2克，醬油20克，薑末4克，甜麵醬20克，白糖10克，蔥花20克，醪糟汁20克，豆腐乳汁16克，精鹽1克，植物油750克(約耗75克)，椒鹽味碟2碟。

製法

1.將肉刮洗淨，切成片，放入碗內加入花椒、五香粉、醬油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、薑末、蔥花、鹽、面醬拌勻，浸漬20分鐘。乾麵包揉成粉末，雞蛋磕入碗內，攪成蛋液。

2.在盛肉片的碗內加入米粉、豌豆拌勻，然後將肉片像鋪瓦一樣擺入碗內，上面放豌豆，入籠蒸約2.5小時取出，翻在碗內將蒸肉取出，晾凉，豌豆仍放回籠中。

3.將蒸肉逐片滾上蛋液，再蘸滿麵包粉放入旺油鍋中，炸至成金黃色時撈起，盛在條盤的一端，同時從籠內取出豌豆放在條盤的另一端，與椒鹽味碟同時上桌

川廚提示

五花肉最好連皮，花椒要搗碎。