1、豬裡脊又分外脊和裡脊，處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。2、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
基本介紹
- 中文名：香炸糖醋裡脊
- 主要原料：裡脊肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素
- 副作用：無
- 配料：姜、澱粉、鹽、白酒、醋、芝麻、
- 不宜人群：肥胖、血脂較高者
材料,做法,食用指南,
百科名片
香炸糖醋裡脊，家常做法，芝香糖醋味。
材料
裡脊肉
姜
澱粉
鹽
白酒
醋
芝麻
蔥
蒜
番茄醬
雞蛋
蚝油
糖
做法
1、裡脊肉清洗乾淨，切成大小適中的肉段；
2、肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺澱粉，打入一個蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘；
3、鍋中放油，油六成熱時，將肉段下鍋，中小火炸熟（時間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了），撈出瀝乾油；
4、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻；
5、鍋中留少許油，油熱後放蔥姜蒜下鍋爆香，然後將調好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然後關火起鍋，撒少許熟芝麻即可。
食用指南
1、濕熱痰滯內蘊者慎吃，肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、買回的豬肉先用水洗淨，飯後分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰櫃冷凍保存，或者先冷凍一會，等凍結後再分開放，這樣就不會黏在一起了。
