香炒牛蒡

香炒牛蒡是一道美食，主要食材有牛蒡、乾紅辣椒等。

基本介紹

• 中文名：香炒牛蒡
• 主要食材：牛蒡
• 分類：日本家常菜
• 工藝：炒

簡介

日本人非常喜歡吃牛蒡，因為恆康牛蒡的營養非常高。這道菜也是非常家常的一道菜，有一個說法，說是在日本如果女孩子找男朋友一定要學會這道菜，這道菜做得好吃與否，能體現出這個女孩廚藝的高下。

原料

牛蒡1根，乾紅辣椒1個，胡蘿蔔1/2根（約30g），白芝麻1茶匙（5g），香油，老抽各2湯匙（30ml），清酒1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），醋水500ml

做法

1、將牛蒡的皮削掉，用削鉛筆的方法將牛蒡切成薄片，放入用醋水中靜置10分鐘；

2、胡蘿蔔洗淨去皮，切成薄片待用，切成薄片待用；

3、乾辣椒去籽切成圈兒備用；

4、坐鍋，倒入香油，先放入辣椒爆香，接著放入牛蒡和胡蘿蔔，翻炒3分鐘；

5、調入，料酒、白糖、生抽翻炒均勻出鍋即可。

6、炒好的牛蒡絲盛入盤中，撒上焙香的白芝麻即可。

訣竅

小新鮮的牛蒡應該是硬硬的，如果捏起來軟軟的，就不新鮮了。

將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，並可去除牛蒡苦澀的味道。

喜歡吃辣的可以多放一點辣椒。

日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。