香滑芋頭肉餅

芋頭含有豐富的膳食纖維和鬆化的口感，令它無論在燜、煮、蒸時都產生不同的風味。芋頭原產於東南亞，在我國以珠江流域種植最多。所以以芋頭炮製菜式亦是廣東菜的一種風味特色。芋頭與牛肉配搭有極佳的營養組合，而且它們的口感協調，是一道風味的特色小菜。

基本介紹

• 中文名：香滑芋頭肉餅
• 主要原料：芋頭
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

簡介

芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。

香滑芋頭肉餅

芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒。

將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。

做法

材料

主料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)

調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)

步驟/方法

1 、芋頭用工具磨製成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。

2、臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。

3、將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。

4、加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白鬍椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。

5、燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。

6、揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。

注意事項

1、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
2、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳
3、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。

小貼士

1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。

2、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。