《香港味道1：酒樓茶室精華》是2018年生活·讀書·新知三聯書店出版的圖書。
基本介紹
- 書名：香港味道1：酒樓茶室精華
- 作者：歐陽應霽
- 類別：飲食文化
- 出版社：生活·讀書·新知三聯書店
- 出版時間：2018年8月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787108062666
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是歐陽應霽美食文化寫作“香港味道”系列的*本，以各式經典港式美食為切入點，大到葷腥，小到各式糕點，用72個小節的篇幅記錄多年來深入酒樓茶室的美食探訪之旅。書中所涵納的不僅僅是色香味全的經典菜式、或高檔或街坊之飲食環境、出神入化與大道至簡兼備的手法技巧，更由“食”及人，將美食之特色與共食夥伴之特性聯繫起來，無論是熱衷“苦中作樂”、以苦瓜為榜樣的作家許迪鏘和那盤頗具懷念色彩的苦瓜牛肉，還是困難中努力堅持青少年愛滋教育事業的程翠雲和那一碗她童年時代勉力支撐全家生活的柴魚花生粥，又或者是年過八旬、摸爬滾打中見證深水埗時移世易的退休長者吳兆榮和那同樣充滿歷史感、如同活化石般的大包，人物的經歷與個性賦予這一道道經典菜式以生命力與人格魅力，美食所承載的故事讓各人的形象愈發鮮明突出，他們和它們都是一個個鮮明的個體，他們和它們又冥冥中牽扯著千絲萬縷的聯繫。香港的味道可以是那殘留唇齒間的或鹹或鮮，也可以是那縈繞在記憶深處的或酸或甜，一切都待有心人細細地品、慢慢地尋。
圖書目錄
修訂版總序 好奇再出發
“香港味道”總序 未來的味道
序 土生土長？
001 聞雞起舞 雞與雞與雞的千變萬化
002 渾身解數 八寶霸王鴨鴨鴨
003 年少輕狂 叫我如何不乳鴿
004 你蒸過魚嗎？ 你鯁過魚骨嗎？
005 肚滿腸肥 焗魚腸與釀鯪魚
006 一字曰蝦 蝦之鮮、嫩、甜、脆
007 少年與蟹 感人如蟹小故事
008 豪一蚝 做生不如做熟
009 深淺海滋味 軟體報復行動
010 咕嚕一番 咕嚕肉的前世今生
011 肉不剁？ 經典下飯美味菜
012 羊男煲 風味草低見肥羊
013 原來零蛋 一個無蛋不歡的失戀故事
014 老少平安 豆腐的永恆祝福
015 盡地一煲 情陷煲仔菜
016 富貴海綿 柚皮的可延續發展
017 還我青菜 有危然後有機
018 時間之謎 滾滾紅塵老火湯
019 回家真好 燉出天地正氣日月精華
020 從冬瓜到西瓜 洗手喝羹湯
021 新陳代代 滷水跨界飄香
022 潮吃一朝 指指點點打冷去
023 槳聲燈影 風流避不了
024 引蛇出洞 拆骨取肉一蛇羹
025 炎夏火鍋 停不了的民間傳奇
026 感激叉燒 半瘦還肥
027 紅皮赤壯 一口乳豬一口燒肉
028 整色整水 白切雞油雞以及雞皮
029 鵝瀨也 當燒雞與瀨粉在一起
030 三歲定八十 金錢雞鴨腳包再現江湖
031 終極白粥 無味之味
032 從無到有 滾出千滋百味
033 獨立宣言 曾經碟頭飯
034 慢食一夏 荷葉飯與湯泡飯
035 開工大吉 一切從盅飯開始
036 必炒無疑 炒金炒銀炒出好飯
037 別無選擇 煲煲煲仔飯飯焦
038 無病也思鄉 雲吞麵情意結
039 水餃吞雲？ Shuikow vs Wanton
040 江湖多事 各領風騷魚蛋粉
041 我屬牛 牛腩牛雜牛上牛
042 牛脾氣 牛丸爽滑彈
043 撈世界 貪心撈麵
044 人間鍋氣 炒河再來炒米
045 炒翻天 炒麵見真章
046 兼收並蓄 伊面的乾濕韌滑
047 一日五餐 即食英雄榜
048 我願為皇？ 當蝦餃變成大哥
049 幾大幾大 燒賣誘惑
050 排排坐 粉果女裝版
051 私通外國 鳳爪排骨誌異
052 球壇盛事 狂捧鮮竹牛肉
053 即叫即蒸 巧手布拉腸粉
054 起承轉合 增值叉燒包
055 包食飽 超早大包
056 流沙之愛 包中餡作怪
057 多情炸物 春卷芋角鹹水角
058 內外乾坤 又包又扎真滋味
059 亮麗囂張 錦滷基因遺傳
060 古法伺候 馬拉千層絕技
061 先甜後鹹 搶閘登場西米布丁
061 古法追蹤 灌湯餃的江湖恩怨
063 無敵重量級 冷熱糯米雞
064 喝茶去 誰給我多一點時間？
065 餓婚宴 一生一次與一年一度
066 新生事物 豬手豬腳姜
067 回歸基本 清香一口粽
068 中秋的粽 或者端午的月餅
069 樹上熟 四季水果登場
070 恭喜恭喜 年年歡樂年年吃
071 秋風起 合時腊味總動員
072 層疊傳統 盆盆盆菜
後記 吃，力
作者簡介
相信旅行，鐘情漫畫，
關注設計，沉迷雜誌，
狂戀影音，愛恨美食……
一路放肆貪玩，自然跨界破例。
自香港理工大學設計系獲取榮譽學士及哲學碩士以來，
長期對現代家居生活、建築設計潮流以及飲食文化趨勢觀察研究，
大量撰寫相關評論推介文章，
發表于海峽兩岸暨香港報章雜誌，
出版生活寫作系列，旁涉漫畫創作。
近年積極參與飲食文化視頻的拍攝製作，
創辦“味道圖書館”及“半飽廚房”，
策劃藝術主題餐宴活動，
活躍於自媒體平台，
進一步實踐理想生活的全方位體驗分享，
繼續以“貪威識食，練精學懶”為原則宗旨。
