香油餜子

香油餜子是一道美食，主要原料有麵粉、精鹽、食鹼、溫水、溫水。

基本介紹

• 中文名：香油餜子
• 主要原料：麵粉、精鹽、食鹼、溫水
• 工藝：炸氽法
• 口味：酥脆鹹香

製作材料

麵粉2500克，按四季變化原料的變化為：春季：明礬75克，精鹽40克，食鹼85克，溫水1500克。夏季：明礬80克，精鹽50克，食鹼95克，冷水1500克。秋季與春季基本相同。冬季：明礬70克，精鹽35克，食鹼80克，溫水1750克。

特色

酥脆鹹香，配豆汁食用尤佳。

做法

1.明礬、食鹼、精鹽同放入盆內，砸碎加水攪溶，加入麵粉揉勻成麵團，每隔30分鐘摺疊1次，反覆摺疊3次，然後餳約5小時。

2.餳好的麵團放在案上，攤開呈長方形，蓋上油布略餳。

3.鍋內加油，燒至八成熱（210-230℃）時，把面切成寬條，抻長，用走槌壓平，再切成小條（約25克重），然後把兩個小條合捏在一起，順條中間稍按，抻長，放入鍋內，炸至油條鼓起呈棕紅色時，撈出控油即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入鍋炸制時要用筷子勤撥動。